VALOR PROTEICO DE CARNE DE ALPACA 

La carne camélidos sudamericanos es considerada como carne de alto valor proteico superior al de otras carnes como las del ovino o vacuno y su contenido de grasa es menor, por lo tanto no es fuente de colesterol y la convierte en un producto tipo “Light” (Ministerio de agricultura, 2008) (Cuadro 1).

Cuadro 1. Cuadro comparativo de composición química de carne de camélidos sudamericano (CSA) con las otras especies

a: Representa las mayores cantidades; b: Representa las menores cantidades             Fuente: Sedano. Tesis FMV – UNMSM.

La calidad de la carne de alpaca está definida por su crianza al aire libre en extensas zonas andinas a partir de los 3800 m.s.n.m., donde consumen pastos naturales, los cuales no están contaminados con ningún tipo de producto artificial y beben agua de manantiales naturales, considerándose una “carne ecológica”, dietética y favorable para la salud humana.

La "digestibilidad" de esta carne ha sido estimada en 89.0 y 86.5% para la dieta con carne cocinada y cruda respectivamente, estas cifras son muy próximas a la digestibilidad a la carne de ovinos, bovinos y cerdo que tienen valores entre 72% y 92%. Infiriéndose que la carne de alpaca, puede ser una buena alternativa para el consumidor limeño que busca calidad de vida, con una carne de agradable sabor, diferenciada y con capacidad de diversificación de platos.